苏州小吃
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城市在线
2007-4-26 12:01:00
苏州小吃主要分为糕团、面点、饼馒、茶食、小吃、细点六类。其中糕团以品种多、色彩美、入口软糯、香甜细腻著称。清水玫瑰月饼、枣泥酥饼、芝麻糖、粽子糖等著名茶食品种，品尝之余，令人赞不绝口。
苏州的小吃应时应典，四季有别。有吴歌“十二月食谣”为证：“正月闹元宵，二月撑腰糕，三月青团颜色俏，四月四喜蜜糕老人笑，五月粽子芦叶包，六月冷月激面麻油浇，七月巧果二头翘，八月酥皮月饼小纸包，九月菊开重阳糕，十月油炸芙蓉饺，十一月红绿瓜丝嵌蜂糕，十二月腊八粥糯米烧。”
工艺精致是苏州小吃一大特色。它们毋需添加疏松剂，采用理想的工艺疏松手段，使产品具有独特的风格。如炸制品中的巧果，蒸制品中的大方糕，烤制品中的苏式月饼，熟制品中的麻油酥糖，均采用这种特殊工艺，具有独特风味。
在选料上，苏州小吃特别注重原料和色泽的搭配。根据制品的风味和性能取用相应的果仁、果肉、果皮花料等辅料以增添天然的色彩和香味。如猪油年糕的四色四味随品种的不同而异：玫瑰的采用红色（红曲粉）玫瑰花而呈玫瑰香味；桂花的采用桂花增添香味的同时，本色上又增添了点金黄；薄荷配用薄荷粉，既有薄荷香味且又添上绿色；枣泥配用枣泥既具枣香味又呈有棕黑色。
独特的工艺和用料使苏州小吃风味别具一格，雅俗共赏，苏州人充分利用盛产玫瑰花、茉莉花、桂花等食用型花料和大米等地方资源，将各种花料、果料加工成为色彩鲜艳、香味浓郁的添加品，如玫瑰、桂花、桔皮、果料、蜜饯和辅料，以巧夺天工的技艺，适应当地人灵秀精细、喜甜糯、忌刺激等需求，形成了具有香糯、甜肥、松软、酥脆诸多风味的地方特色。
苏州小吃主副兼备的制作宗旨，使其在满足人们美食要求的同时，还可滋补强身。例如老字号“采芝斋”糖果店产销的粽子糖，正因在制作过程中添加了薄荷、玫瑰、松子等不同的副料，形成了众多的花色品种，使人在食糖时，获得糖营养的同时，也得到了薄荷（清凉、润肺、抑肝气）、玫瑰（活血）、松子（含较高植物蛋白、脂肪）的治病强身的保健作用；又如小吃“美味菜饭”则使就食者在享受其美味的同时，从中摄取了来自大米、猪肉、绿菜中多种有益人体健康的营养物质。
苏州小吃几经沧桑，始终连绵不绝，以其特有的风味、保健价值和文化含量成为远近驰名的天堂美食。
